味噌作り

2015/02/09
グルメの会

先々週
職場の先輩から
「味噌つくるひと〜」

と声が上がったので、
何事も経験とばかりに
真っ先に手を挙げました！！

そして、本日その日！！

事前準備として
昨日、大豆３キロを水で洗い、２４時間以上漬け置きしました。。

味噌作り



味噌作り



その漬け汁と塩そして麹を持って
作業する農協へ

基本の材料として３つの配合は
大豆３キロ、麹３キロ、塩１．３キロ

まずは大豆を圧力鍋にかけ自然に圧が抜けるまで
待ちます。
味噌作り


味噌作り



その後、大豆が人肌くらいになるまで冷まします。。

麹と塩、大豆を混ぜ合わせ
ミンチにする機械へ

味噌作り


味噌作り



団子状にして
空気を含ませないように容器に投げては
手でならしながら詰めます。。

味噌作り



作業はここまで

あとは、夏を越して
熟成が進んだ
秋ごろ完成かな。。

今から楽しみで仕方がない・・・






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Posted by ドログバーナ

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